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教你学做京都肉饼

2014-08-05 16:02:40   来源:   评论:0   点击:
说到肉饼,人们最容易想起的是香河肉饼,北京的褡裢火烧,京都肉饼 下面就跟我学做京都肉饼,香喷喷的肉饼,配上一碗绿豆粥,多美啊!京都肉饼的原料:中筋面粉300克,冷水165-175克(要看面粉的吸水量增减)

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说到肉饼,人们最容易想起的是香河肉饼,北京的褡裢火烧,京都肉饼.....下面就跟我学做京都肉饼,香喷喷的肉饼,配上一碗绿豆粥,多美啊!

京都肉饼的原料:

中筋面粉300克,冷水165-175克(要看面粉的吸水量增减)和好的面团不粘手、猪肉绞馅250克,(肥肉与瘦肉的比例为3:7) 大葱50克、(差不多一根)

辅料:

姜丝20克、香葱30克、清水50克、色拉油一大勺、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精。

制作方法

1,将冷水分次倒入面粉内,用筷子快速搅成雪花状。将面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上10分钟。将姜葱用冷开水调好,用手捏出汁,大葱切碎。

2,将姜葱水分次倒入肉馅中,每次顺时针搅拌至水份吸收。

3,加入所有调味品及碎葱末,顺时针搅拌至起胶。案板上撒上干粉,将1/2的面团擀成约2-3毫米厚的大圆饼。在圆饼的一头切一个开口至圆心。

4,薄薄地铺上肉馅。由第一至第二折起,最后捏紧收口。

5,锅烧热,放入一勺油烧热,放入饼小火约两分钟。翻面再煎两分钟,加入2勺水加盖焖煎2分钟。再开盖煎制成两面金黄色,表皮变脆,闻到肉香即可出锅。

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