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做饭时油盐酱醋何时投放有讲究

2014-08-07 15:32:40   来源:   评论:0   点击:
有不少朋友经常会说,为什么自己做出的菜没有别人好吃呢?大家也都知道,做菜时少不了油盐酱醋,那么你知道吗,做菜时,既要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又要保持烹调后菜的色、香、味,这的确是一大学问

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有不少朋友经常会说,为什么自己做出的菜没有别人好吃呢?大家也都知道,做菜时少不了油盐酱醋,那么你知道吗,做菜时,既要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又要保持烹调后菜的色、香、味,这的确是一大学问。下面咱们一起来学习投放油盐酱醋的时间吧!

1,盐:根据油来定先后。用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐。花生油容易被黄曲霉菌污染,故应该先放盐炸锅。有荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留,而后再加入另一半盐。

2,醋:早加为好。烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能够减少蔬菜中维生素C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解。

3,酱油:出锅前加。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因而应在即将出锅之前再放酱油。

4,糖:先放糖后放盐。在制作糖醋鲤鱼时等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡。

5,酒:国内温度最高时。烧制鱼、羊肉等荤菜时,放一点料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应该是烹调过程中国内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

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