现在的市场上，各种鸡的商品琳琅满目，包括那些分割的鸡产品真实应有尽有。老百姓可以随时随地大快朵颐。但是有一个共同的问题：为什么总是觉得肉鸡没有柴鸡香呢？
柴鸡，是我国的地方品种鸡，也叫土鸡，长的慢。全国各地有百余种。肉鸡，是从欧美国家引进的速生品种鸡。过去吃柴鸡，但是养的少，难得吃上一口。现在吃肉鸡，养的多，吃不限量，但是就是这味道总也没有柴鸡那么香。这其中除了“少吃多香”这个因素，专家告诉我们从检测的数据来看，柴鸡的确比肉鸡香。
一是脂肪。脂肪由脂肪酸组成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为油酸、亚油酸、亚麻酸、其中游离的亚油酸、亚麻酸容易被氧化为酮、醛、酯、醇、醚等分子，这些分子就是香味分子。柴鸡的亚油酸、亚麻酸比肉鸡的多，因此比肉鸡要香。
二是氨基酸。蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有20多种，其中若干种有鲜香味，如谷氨酸、半胱酸、天冬门氨酸等。柴鸡的氨基酸种类比肉鸡多，有鲜香味氨基酸种类比肉鸡多，所以柴鸡肉比肉鸡香。
三是肌苷酸。肌苷酸的鲜味是谷氨酸的50倍，鸡精就含有肌苷酸，而味精只含有谷氨酸，所以鸡精比味精更鲜。肌苷酸源自核苷酸，核苷酸是基因的组成单位，柴鸡与肉鸡的基因有所不同，于是柴鸡的核苷酸的量比肉鸡多，所以柴鸡比肉鸡香。
总而言之，香味是由基因决定的。柴鸡与肉鸡基因不同，所以香味也自然不同啦！
