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日常生活中怎样防止黄曲霉的污染

2014-08-21 16:39:08   来源:   评论:0   点击:
我们都知道,黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉的代谢产物,主要的来源是受到污染,潮湿发霉的粮食,如玉米、白薯干、稻米、小米以及花生等。潮湿而且不通风的环境有利于霉菌的生长。这种霉菌的耐热性较强,一般在28

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我们都知道,黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉的代谢产物,主要的来源是受到污染,潮湿发霉的粮食,如玉米、白薯干、稻米、小米以及花生等。潮湿而且不通风的环境有利于霉菌的生长。这种霉菌的耐热性较强,一般在280度时才能被破坏,但在紫外线光照射下不稳定,在阳光下暴晒时,易于分解。所以要加强对食品的保管,防止食品被黄曲霉菌污染。

1,要加强对粮食,特别是花生的保管,要晒干、晒透,防潮,通风;面粉也要晒干,以防霉菌污染和繁殖。但是已被黄曲霉素污染的粮食,日晒并不能起到去霉的作用。

2,发霉的花生米、白薯干、萝卜等应该加以剔除,人畜均不能食用,如已经霉烂长毛,要及时拣除,不要让坏的籽粒再扩大污染。

3,淘米时注意要除掉稻糠,如果大米有污染,稻糠中的黄曲霉毒素要比米粒中高几倍。大米如果被污染,淘米时要用力搓洗几次,以除去黄曲霉素。被污染的大米在煮粥、蒸饭后,可以出去1/5的黄曲霉素。用高压锅比用普通锅解毒作用强。

4,炒菜时,先把花生油、豆油放在锅里,待锅边冒烟,再放入炒菜时要放的盐,此时锅里的油的温度可以从120度升到180度,待半分钟后炒菜。这样可以除去95%的黄曲霉毒素,爆炒时放粗盐效果好。

5,炒菜或制作食品时加点五香粉,可以除去20%-50%的黄曲霉毒素,这主要是五香粉中桂皮、花椒、大料起的作用。

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