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老年人的安全保健食品——猪血

2014-08-23 19:46:12   来源:   评论:0   点击:
猪血,有液态肉、血豆腐之美称。从其营养成分和药用价值分析,它更是一种价廉物美,特别适合老年人食用的理想保健食品。猪血对人体,尤其对老年人健康大有好处,主要体现在以下几个方面:首先,猪血含蛋白质很高,

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猪血,有“液态肉”、“血豆腐”之美称。从其营养成分和药用价值分析,它更是一种价廉物美,特别适合老年人食用的理想保健食品。

猪血对人体,尤其对老年人健康大有好处,主要体现在以下几个方面:

首先,猪血含蛋白质很高,每100克中达19克,比猪肉、牛肉、鸭肉都要多,且属优质蛋白,其中的18种氨基酸包含了人体必需的8种,赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的2倍,还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。老年人体内蛋白质不足,如能经常食用猪血,就可以及时得到补充,并增强体质,提高免疫力,促进健康长寿。

其次,猪血含铁十分丰富,每100克有45毫克,是猪肝含量的两倍、瘦猪肉的20倍,鸡蛋的18倍。猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同,为血色素型铁,摄食后能直接被人体吸收利用。而植物性食物中的铁则为非血色素型铁,人体利用率低。铁是造血必需的重要原料,机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。据报道,我国几乎每3个人中就有一人患缺铁性贫血,其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知,给健康养生带来极大隐患。所以,老年人尤其是贫血者常吃猪血,对防治缺铁性贫血有较好的作用。

第三,猪血含脂肪很少,每100克仅有0.3毫克,为瘦猪肉的1/17和鸡肉的1/27,是低脂肪食物。猪血中的铜、铬、硅等元素,对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用,它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固酮对人体的危害,从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生,是老年人和高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的食疗佳品。

第四,猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后,可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与人侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合,使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外,堪称人体内的“清道夫”。而老年人各种生理功能逐渐衰退,抵御有害物质的能力减弱,常吃猪血有助于及时清除体内的“垃圾”,减少疾病发生。

第五,猪血含有一定量的锌、钻等微量元素和一些活性物质,如盐类、蛋白酶及低分子氧化物等,可以提高人体的免疫功能,具有良好的强身健体和抗衰老作用。老年人由于牙齿脱落咀嚼困难,加上消化功能减退,食物往往不能被充分消化吸收,容易患营养不良。而猪血便于咀嚼,容易消化吸收,所以,老年人常食猪血既可补充营养,又能益寿延年。

第六,祖国医学认为,猪血味咸性平,能和胃降气、祛风止眩,主治头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、淋沥等症。患有这些病症的老年人适当多吃猪血,对康复治疗大为有益。再者,老年人常肠燥津枯,大便秘结,猪血配冬葵叶适量煮食,有很好的通便作用。

猪血以色正新鲜,无夹杂猪毛和杂质,质地柔软,非病猪之血为佳。至于猪血的吃法,可根据各人的口味制作,如美味鲜嫩的蒸猪血;将猪血凝块煮熟制成血豆腐汤;用猪血灌成血肠等。酸菜猪血是我国民间的特色菜,更是让人百吃不厌。

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