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食物保鲜时容易忽略的细节

2014-10-04 17:33:01   来源:   评论:0   点击:
我们经常会碰到买的蔬菜不是一下子就吃完的情况。一些单位体积小的蔬菜还好说,碰到像大个的萝卜、冬瓜、南瓜等,要分几次才能吃完,那么你知道应该先吃什么部位,有利于保鲜吗?专家告诉我们,其实还是很有讲究

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我们经常会碰到买的蔬菜不是一下子就吃完的情况。一些单位体积小的蔬菜还好说,碰到像大个的萝卜、冬瓜、南瓜等,要分几次才能吃完,那么你知道应该先吃什么部位,有利于保鲜吗?专家告诉我们,其实还是很有讲究的,比如萝卜,正确的吃法是应该从头部吃起。因为萝卜的头部上的叶心会继续生长,消耗萝卜的营养。

有人把冬瓜和南瓜切开后,为图方便一次性把瓜瓤去掉再保鲜。其实这样是不对的,因为把瓜瓤取出后,就会增大瓜菜的受损面积,进而影响保存。

有些人喜欢把干木耳、干香菇类的干货放在冰箱里储存。其实没有必要,既然的干货,只要充分晒干,装在塑料袋内,扎紧口,放在阴凉、干燥、通风的地方即可。

有些人买回鸡蛋后,随意码在容器梨。其实这样不对,刚产的鸡蛋蛋白浓稀适度,能够有效地固定蛋黄的位置;但随着时间推移和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素会逐渐脱水,慢慢地使蛋白便稀,这时蛋白就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”;如果大头向上,直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白便稀、蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

在超市中购买的熟食大都会包裹着一层保鲜膜,很多人买回家就直接放到冰箱里了。事实上,应该把保鲜膜撕掉后再储存,也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中。如果是没有盖的容器,覆盖保鲜膜时,尽量别把食物装得太满,以防食物接触到保鲜膜。

菜还热着不要盖保鲜膜,那样会增加菜中维生素的损失,最好等菜完全冷却后再盖保鲜膜。

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