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系数茶的种类 茶知识普及

2014-10-17 18:01:36   来源:   评论:0   点击:
我国茶叶的种类繁多,命名方法也不少。虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制作方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归于六大类

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我国茶叶的种类繁多,命名方法也不少。虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制作方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归于六大类,即:绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重、这六类被称为基本茶类。

1,绿茶:是不经过发酵的茶,适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。绿茶是我国产量最多的一种茶,其花色品种之多居世界首位。

2,红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等红色的化合物,香气物质比鲜叶明显增加。

3,黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

4,青茶:即乌龙茶,属于半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有变红,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。

5,黄茶:黄茶的这种方法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)等。

6,白茶:是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满绒毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色绒毛完整地保留下来。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

除了这六大类茶之外,我们生活中常见的还有花茶和紧压茶。

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