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盐水鸭肝和滑蛋牛肉羹做法

2014-10-25 14:00:40   来源:   评论:0   点击:
(一)盐水鸭肝:原料:鸭肝800克,酱料包、花椒、香叶、葱100克,姜60克。 辅料:盐80克、白糖10克、味精50克,鸡精10克、料酒20克。制作方法:1,将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。2,坐锅点火

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(一)盐水鸭肝:

原料:鸭肝800克,酱料包、花椒、香叶、葱100克,姜60克。 辅料:盐80克、白糖10克、味精50克,鸡精10克、料酒20克。

制作方法:

1,将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。

2,坐锅点火加入清水,烧水温30度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为宜)再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。

3,另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡精、料酒凋匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。

4,将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。

(二)滑蛋牛肉羹:

原料:牛里脊肉300克,蛋一个,姜丝、葱丝、油条广东明火白粥各适量。

辅料:小苏打1/8小匙,盐一小匙,淀粉一小匙,香油少许。

制作方法:

1,牛肉切片,加调味品腌制30分钟备用。

2,粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生鸡蛋熄火。

3,盛入碗中,加姜丝、葱丝、胡椒粉、油条即可。

注意:牛肉片不要煮的太久以免过老影响口感,蛋黄要趁粥滚烫时搅拌均匀。

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